工業(yè)廢料造成的污染導(dǎo)致甲基汞相關(guān)疾病發(fā)病率增高，包括兒童發(fā)育不足。這使得金槍魚(yú)（不管是金槍魚(yú)排還是金槍魚(yú)罐頭）都從菜單上消失。但是有些病原體，如由鮮魚(yú)肉處理不當(dāng)產(chǎn)生的鯖毒素，仍每年都使人們感染疾病。其癥狀不一，從頭痛到腹瀉，甚至還有失明。最安全的方法就是將魚(yú)冷凍，或只在有信譽(yù)的飯店食用。
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